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摘要： 泉州蚵仔煎怎么做？泉州蚵仔煎怎么做？泉州的海蛎煎是闽南渔港的产物，也是从中东传过来到美食，因为泉州大部分地区靠海，所以渔民众多靠海为生，但是其实海蛎煎在泉州几个地方还是有些许差别1...

1. 泉州蚵仔煎怎么做？

泉州蚵仔煎怎么做？

泉州的海蛎煎是闽南渔港的产物，也是从中东传过来到美食，因为泉州大部分地区靠海，所以渔民众多靠海为生，但是其实海蛎煎在泉州几个地方还是有些许差别

1、比如我们惠安的海蛎煎，其实海蛎会比较多，粉也多，但是早前我家自己做的海蛎煎是没有放鸡蛋的，也没有加花生，记得一定要多➕葱

2、泉州市区做的海蛎煎比较有风味，这里人会享受，会加入鸡蛋，看起来比较有特色，而且营养丰富，当然也跟物质程度比较高有关系，其实海蛎煎怎么做好？最重要是海蛎，海蛎一定要新鲜，而且海蛎要小，要多，粉不能太多，不然就没有海蛎煎的成分了，油要多，煎得不能太熟，吃下去还能感觉到海蛎的鲜嫩，鸡蛋其实是打圆了，用来防止海蛎粘锅的，而且看起来更加丰富

3、有些地方的海蛎煎还会加入花生，我其实是很讨厌的，本来海蛎煎不能煎太久，不然就老了，但是放花生下去，必然要煎久点，不然花生熟不了，可能是花生的味道吧，所以有些人喜欢加花生，海蛎煎最重要的是海蛎和地瓜粉的比例搭配好，还有最重要是火候的选择和控制，这两个应该是决定海蛎煎是否成功的原因之一，还有几个细节要注意，比如选一口不会粘锅的锅，还有是不是清油，油会不会少，鸡蛋如何等问题都是决定能不能做好海蛎煎的要素

4、海蛎煎的佐料：当然是放番茄酱和葱还有鸡蛋，看起来蛮好吃的，而且很有嚼劲

5、做法：首先将海蛎洗干净再和地瓜粉放在一起拌，然后把蒜蓉和姜丝放进去搅拌，放入少量水，盐巴和味精，搅拌均匀，将油烧旺，再把搅拌好的海蛎煎粉，慢慢倒入油锅中煎，应该少量的煎，不应该一大锅，然后再快要烧焦的地方再撒上油，快熟时再把打圆的鸡蛋放入一起煎，然后撒上葱花，程序就是这样，完后，添加番茄酱再海蛎煎上即可食用！

最在地，最利用食材新鲜的剪法是蒜，香菜，姜切细备用，地瓜粉掺水调成糊状，越糊越好（因为新鲜蚵滤掉杂质后水份不少），地瓜粉一定要和水分完全相融，然后下入香菜，蒜，蚵轻轻搅拌（不然蚵仔剪会腥），蚵越多越好（开店的肯定是蚵越少越好）尽量少下盐（我自己是不下，不然就影响鲜味），其它调味依个人口味，有人还会用到鸡蛋白，我不赞成，会影响蚵的鲜味。锅倒入油，油至八分热，姜炒香，然后倒入拌好的主料，轻轻翻炒，至金黄八分Q弹出锅，稍微有点锅巴会更香。其中火候没有三五次经验难做好。最后吃的时候酱料一定选用甜辢酱，而不是番茄酱。

海蛎、蒜苗（本地小蒜苗更香），料酒，盐，味精，胡椒粉，姜汁，地瓜粉（本地地瓜粉吃起来比较Q） 鸡蛋，本地甜辣酱 做法：海蛎洗净，洗时加点盐巴，多洗几次，把海蛎壳洗净，蒜苗切一厘米左右小段放碗里，加入盐，料酒，味精，胡椒粉姜汁抓均，再加入地瓜粉抓均，最后加入海蛎，轻轻抓，海蛎别抓破了，将锅烧热，放油放入抓好的海蛎煎成两面金黄，刚开始可以大火煎但是必须用筷子快速拨动，防止烧焦，大火转中火，将海蛎堆成圆饼状，鸡蛋打好浇到海蛎上，开始转动海蛎，防止粘锅两面煎成金黄色即可，起锅，加入甜辣酱即可

你好，我是忘仔深夜食堂，就是那个吃货里爱做美食的忘仔啦。

身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了。生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉，海蛎便是其中之一。新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来。而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道。

下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢。

原料：

番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱

步骤：

1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用